全世界的酒加起來只有三種，一種叫釀造酒，二種叫蒸餾酒，三種叫配制酒。 釀造酒是技術較簡單的酒，什么叫釀造酒呢？比如你打開一個水果罐頭吃兩勺，然后再蓋上蓋子，你吃兩勺就會把細菌帶進罐頭，帶進去的細菌就相當于是曲，也就是糖分發酵劑。過幾天你會發現，罐頭壞了，但是聞到的反而是一種酒香，這就相當于釀造酒。我國南方的農民家里都會釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟。 這種普通家庭釀的米酒與法國波爾多賣好幾萬的拉菲、拉圖在領域上是一樣的，都是釀造酒。即通過發酵工藝，使水果、糧食產出酒。杜康當年是怎么發明酒的呢？就是把干糧放在樹洞里忘了吃，下雨后干糧腐爛了，過了幾天他才想起來，一聞發現那些液體很香，喝下去之后又覺得全身松活舒爽，這就是酒的發明過程。 我國現在有很多人迷信法國的紅酒，說法國的紅酒浪漫優雅，代表一種格調，是身份的象征，其實這種認識更多地來自法國紅酒成功的文化包裝。
      從釀造工藝來看，法國的紅酒沒有任何一方面的價值能超過我國的白酒，因為它在級別上屬于釀造酒，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。 葡萄可以釀酒，蘋果也可以釀酒，只是蘋果汁沒有葡萄所含有的單寧，不會出現獨特的單寧香?？傊?，釀造酒是全人類較簡單的酒，根本沒有什么神秘之處。 今天很多紅酒都賣得很貴，在我國市場高歌猛進，這是我國白酒的一種恥辱和悲哀，我國人對白酒文化的認知太膚淺了，人云亦云，不求甚解。從本質上講，法國的紅酒跟我國的黃酒沒有區別，法國人創造了不同的坡度、不同的土質、不同的日照、不同的葡萄品種、不同的酒莊、不同的年份等等，其實這些在我國的白酒文化里都是些小兒科的東西。 二種叫蒸餾酒，蒸餾酒是人類釀造藝術皇冠上的明珠。釀造酒很難達到比較高的度數，難以成為更加純粹的酒。到了元朝前后，也有人說是宋朝，在歐美也大概是這個時間段，有人發明了一種技藝----蒸餾。